Традиційна українська кухня - приготування - Part 2

«Басурмани» (спотворене «мусульмани») довго злобно глумилися над слов′янським народом України, жорстоко грабували, поки в XVIII столітті не були навіки вигнані звитяжними російськими військами.
Але баклажани увійшли до донської кухні і у наш час широко уживаються.

Запіканка з овочів
Інгредієнти :
- 1 кг різних овочів
- 4 яйця
- 100 г вершкового масла
- 1 стакан молока
- сіль
- панірувальні сухарі
Приготування
Очищені і промиті овочі відварити в солоній воді до м’якості, дрібно нарубати, додати жовток.
Масу викласти в змащену жиром форму, перекласти шматочками масла, посипати панірувальними сухарями і запекти в духовці.
Перед подачею на стіл полити розтопленим маслом.

Кабачки, фаршировані грибами і рисом
Інгредієнти :
- 1 кг кабачків
- 1/2 стакана рису
- 400 г свіжих грибів
- 2 …

приготування →

Інші записи

Уявіть собі, що як внесеш стільник - дух піде по всій кімнаті, уявити не можна якій: чистий, як сльоза або кришталь дорогою, що буває в сережках.
А якими пірогами нагодує моя стара! Що за піроги, якби ви знали: цукор, довершений цукор! А масло так от і тече по губах, коли починаєш є! Подумаєш, право: на що не майстрині ці баби! Чи пили ви коли-небудь, панове, грушевий квас з терновими ягодами або варенуху з родзинками і сливами? Або не траплялося вам часом є кутрю з молоком? Боже, яких на світі немає кушаньев!
Станеш є - смакота, та і повно.
Солодкість неописана!
Проте ж що я, насправді, розбовтався?
Приїжджайте тільки, приїжджайте скоріше;
А нагодуємо так, що розповідатимете і стрічному і поперечному “. Джерело: restoran.ua

приготування →

Інші записи

Словом, якщо у української господині є сало, вона ніколи не задумається, що приготувати своїм гостям.
Крім того, українську кухню характеризує безліч борошняних виробів, які готуються переважно з прісного тесту. Вареники, гречаникі, галушки, шуліки, коржі і інші кондитерські вироби здатні уразити своїм смаком навіть найвередливіших. Джерело: kulynar.ru

приготування →

Інші записи

Посилення феодальної експлуатації селян, часті неврожаї, непосильні податки, важкі викупні платежі, які повинні були виплачувати за землю селяни після «реформи» 1861 року, поставили їх у важкі матеріальні умови.
В період розвитку капіталізму ще більш погіршало живлення українського народу. За цих умов українська народна кухня не могла цілком зберегти своєї повноти і різноманітності. У другій половині XIX ст.
у великих містах почали відкриватися великі ресторани для найбільш забезпечених верств населення, куди запрошувалися на роботу шефи-кухарі французи, які приносили з собою рецептуру і технологію приготування західноєвропейських блюд і свавільно змінювали технологію приготування блюд української кухні.

Невеликі ресторани і їдальні прагнули наслідувати великим ресторанам і вводили в меню переважно західноєвропейські блюда. Крупні поміщики і капіталісти навіть для домашнього приготування їжі почали запрошувати кухарів-французів. Дрібніші поміщики також поступово відмовляються від приготування багатьох українських блюд.
Все це привело до того, що багато блюд української кухні було забуто, багато ж з них випробували зміни в рецептурі …

приготування →

Інші записи

Це обумовлено перш за все їх дивовижними смаковими властивостями і величезною різноманітністю використовуваних продуктів .

Блюда української кухні відрізняються прекрасними смаковими якостями і вражаючою простотою приготування. Українці жартують з приводу своєї кухні : «У нас просто: борщ, каша і третя кваша ».

Українська кухня налічує безліч блюд з м’яса яловичини, сільськогосподарського птаха - смажені і тушковані. Величезною популярністю користується печеня по-домашньому, фарширований птах, українські битки, шпигована часником і салом буженина.
Дуже смачні блюда, запечені в спеціальних керамічних горщиках: печеня, вареники із сметаною, тушкована капуста, картопля з м’ясом і чорносливом.
Смачні і корисні комбіновані блюда з м’яса і овочів: крученикі волинські, яловичина з овочами, грибами, домашня ковбаса з луком, картопляний завіванец з начинкою, буряк з начинкою з рису, яблук і сиру. Традиційно багато в українській кухні швидких і смачних блюд з яєць.

Рецепти української кухні налічують безліч заправних …

приготування →

Інші записи

Низинні райони, де м’який клімат, мають повний достаток високоякісних овочевих і зернових культур.
Закарпаття багате на фрукти і ягоди.

Кулінарні секрети передаються з покоління в покоління, з роду в рід. Дівчат вже в дитячі роки уважно вивчають досвід кремезній або бабусь по виготовленню різних видів страв, печиво, консервація. Дорослішаючи, дівчина вступає в своєрідне змагання з подружками, сусідками, щоб приготувати найбільш цінний обід, здивувати гостей якнайкращими стравамі.

Хороших кулінарів знають і поважають в народі. Їх запрошують для приготування страв, печень, кулінарних виробів на весілля або інші ювілеї і торжества.
Для переважаючої більшості страв характерне уміле з’єднання різних продуктів як тварини, так і рослинного походження, приготування їх по перевірених домашніх рецептах і способах кулінарної обробки.
Характерною межею закарпатської кухні є простота в наборі продуктів і доступність технології приготування.

В ній відсутні делікатесні продукти і пишні трапези. Приготування їжі направлене, перш за все, на забезпечення …

приготування →

Інші записи

Українська кухня завжди відрізнялася надзвичайною практичністю. Їжа готувалася в одній печі і часто сніданок, обід і вечеря готувалися відразу, зберігаючись і «доходячи» в теплій печі. Борщ, каша, вареники і картопля - овочева основа українського столу. Ці блюда збалансовані і багаті вітамінами за рахунок особливостей приготування в печі, в якій зберігаються вітаміни і мікроелементи.
Історія української печі бере початок в глибокій старовині. Так зване «багаття закритого типу», або варіста піч по-українськи, - предок печі, яка в пристрої схожа з печами інших слов′янських народів. Саме пекти сформувала основні прийоми приготування пищи: вариво, гасіння і запікання.
При такій тепловій обробці в продуктах зберігається все найкорисніше і не утворюється шкідливих канцерогенів, як при жаренії або копченні. Товсті стіни печі довго зберігають тепло, продукти «тужать» довгий час, тепло йде з усіх боків, внаслідок чого блюдо готується поволі і рівномірно.
Центральне місце українського раціону займає хліб, …

приготування →

Інші записи

Свіжіше 3-х денне сало, якщо його вживати по 60 грамів в день, виліковує навіть рак на початковій стадії. Це калорійний продукт, який добре поповнює енергією працівників фізичної праці і людей, що працюють на морозі. Сало корисне і дитячому організму, що росте.
Старе солоне сало входить до складу мазі, яку застосовують для лікування наривів.
Приготування сала займає зовсім небагато час. Рецепти приготування сала дуже різноманітні. Найпоширеніший з них це засолка сала . Якщо Ви зарізали кабана з свого подвір’я або вирішили заготовити запаси продуктів про запас, то треба засолити сало.
Найвідоміший, такий, що зарекомендував себе рецепт засолки сала в сільській місцевості - це укладання його в дубові бочки. Великі шматки сала рясно пересипаються кам’яною сіллю і складаються в дубові діжечки або ящики, закриваються дерев′яними кришками і ставляться в комору. На дні бочки необхідно просвердлити декілька …

приготування →

Інші записи

1 2